コーヒー愛好家必見!鮮度が命

コーヒーの事

自家焙煎したコーヒー豆は、とっても新鮮!

この新鮮であるということが、実はコーヒーの味を左右するのです

 

 

我が家は、基本スーパーのコーヒー豆は買いません。

(勉強のために、時々夫が買ってきます)

 

 

新鮮なコーヒー豆で淹れたコーヒーは、すっきりとしてクリアな味です。

この記事では、新鮮さにこだわれば、

コーヒーは格段に美味しく飲めるということを、お伝えします。

 

コーヒー豆の鮮度が重要な理由

コーヒー豆は生鮮食品⁇

そうなんです。

 

スーパーで売られているコーヒー豆、ラベルに記載されている

賞味期限は1年先とかだいぶ先・・・

 

「生鮮食品」と言われても、余りピンと来ません。

焙煎したてでとても美味しいコーヒーが、一か月後に飲んでみると、

香りが弱まり、最初の感動を味わうことは出来ません。

 

これは「酸化」によるもの。

コーヒー豆の酸化は、生豆から焙煎豆になった途端、始まります。

 

酸化と同時に、豆の中にある「二酸化炭素」も一緒に排出されていきます。

このガス、「二酸化炭素」は、抽出時にコーヒー成分をしっかりと出してくれる

役割を担っています。

 

なので、酸化が進んでおらず、コーヒー豆の中に「ガス」が

残っているコーヒー豆が、美味しいコーヒーの鮮度のポイントと

なります。

 

コーヒー豆の鮮度の見分け方

コーヒー豆の鮮度の見分け方の代表格と言えば、そう。

粉にお湯を入れた時の膨らみが、挙げられます。

 

 

 

これは半分正解で、半分不正解(笑)

この膨らみはガスが残っているという事にはなりますが、

焙煎度合いによっても、ガスの出方に違いがあります。

 

浅煎りの豆より、深煎りの豆の方が、膨らみが、顕著です。

又、深煎り豆は、割と時間が経過していても、膨らみやすいです。

 

なので、膨らみだけで判断するのではなく、やはり焙煎日も

見てみましょう。

 

コーヒー豆の

  • 品質
  • 鮮度

に自信を持っているコーヒー豆屋さんは、焙煎日を明記していることが

多いです。

 

お手持ちのコーヒー豆を確認してみて下さいね。

抽出時の膨らみと、焙煎日、両方をチェックしよう‼

小さなコーヒー屋さんのおすすめの「コーヒーを美味しく飲める期間」は、

焙煎後2週間がピークです。

 

粉に挽いたら、1週間で飲み切ってほしいです(^^;)

 

おうちでコーヒー豆の鮮度を保つ

コーヒー豆の鮮度に影響する要素は、次の4つです。

酸素

酸化のもととなる、酸素です。

しっかりと密閉できる容器に、保存しましょう。

 

続いては光です。

紫外線だけでなく、蛍光灯の光も影響を受けます。

 

極力、暗いところで保存するようにしてください。

 

高温

15℃を超えると、コーヒー豆の鮮度が落ちていくとされています。

夏場の常温保存は危険です。(笑)

 

 

多湿

生豆・焙煎豆共に湿度には弱いです。

低湿保管が出来る場所がおススメ。

 

店主
店主

さて、おうちの中でこの4要素を避けて保存できる、

都合の良い場所はあるのでしょうか?

 

密閉できる容器に入れて、冷凍庫保管が一番良いです。

 

コーヒーを美味しく飲むタイミング

店主の妻
店主の妻

ここでは、コーヒーを美味しく飲むタイミングについてお話します。

 

焙煎後から2週間の

焙煎したての豆は、新鮮で美味しいように感じますが、

最低8時間は置いた方がいいです。

 

焙煎直後は味にバラツキが出ています。

各国の品評会でも、8時間後、24時間以内の豆を使用しています。

 

そして2週間以内に飲み切りましょう。

それ以上の保管なら、冷凍庫に入れましょう。

 

淹れる直前に粉に挽く

コーヒーは豆から買うのをお勧めします。

コーヒー豆を中挽きにした場合、豆に触れる酸素の面積が

約1500倍にもなると言われています。

 

その為、酸化のスピードは増してしまうことになります💦

 

電動グラインダーをおうちに招き入れてみるのは、

いかがでしょうか。

 

コーヒーを格段に美味しくすることが出来るので、コスパは

良いですよ❤

 

 

焙煎日をチェック

焙煎日が記載されていないものは、買いたくないですね~(笑)

鮮度を把握できませんよね(^^;)

 

お湯を注いだ時の

粉の膨らみ方にも注目してみましょう。

焙煎度合いによっては、膨らみが弱いことも理解しておきましょう。

 

お湯がスルスルと抜けていくようでは、ガスは抜けきっています。

上記の4つのポイントを抑えつつ、おうちでも美味しいコーヒーを

楽しんでみて下さいね♪

 

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

このブログを書いている人

とばらサンイチ店主の妻
とばらサンイチ店主の妻
1975年生まれ、子育てはひと段落付き、夫と小さなコーヒー屋さんを運営。
余りお金をかけずに、副業的にコーヒー豆焙煎を楽しむ。

毎日の美味しいコーヒーに幸せを感じつつ、コーヒーの魅力をこのブログで発信中。

目標は好きなタイミングで、行きたい国へ暮らすように旅すること。

コメント

タイトルとURLをコピーしました